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In una pentola fate appassire della cipolla (3) in abbondante burro. A parte tagliate a cubetti carote (5 o 6) e patate (4). Una volta che la cipolla è appassita aggiungete le carote e le patate e regolate di pepe. Aggiungete del brodo vegetale e fate lessare le verdure. Quando saranno cotte toglietele dal brodo e passatele come per preparare un puré. Nel brodo di cottura lessate la pasta, preferibilmente bucatini spezzettati. A cottura ultimata della pasta unite la purea preparata precedentemente. Servite ben caldo.

Sbollentate le cime di rapa. In una padella soffriggete l’aglio e fateci sciogliere due filetti d’acciuga. Strizzate le cime di rapa e ripassatele nella padella con l’aglio e le acciughe. Lessate le orecchiette nella stessa acqua delle cime. Scolatele e unitele alle verdure. Aggiungete peperoncino e formaggio grattugiato a piacere.

Per 2 persone.

Rosolate della pancetta affumicata (100g) nell’olio. A parte sbattete 3 uova con un po’ di sale e pepe. Lessate gli spaghetti (200g) ed una volta scolati buttateli subito nell’olio con la pancetta e a fuoco spento aggiungete le uova sbattute che con il calore della pasta si amalgameranno. Aggiungete una buona manciata di parmiggiano o pecorino grattugiato. Servite la pasta ben calda.