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In una padella tagliate finemente una cipolla, aggiungete della carne trita (300g.), dei piselli surgelati (500g.), olio, pepe e acqua. Accendete la fiamma e a fuoco lento cuocete questo sugo. Quando l’acqua si sarà ritirata spegnete e lessate la pasta in un altra pentola. Una volta scolata la pasta conditela con il sugo.

In una pentola fate appassire della cipolla (3) in abbondante burro. A parte tagliate a cubetti carote (5 o 6) e patate (4). Una volta che la cipolla è appassita aggiungete le carote e le patate e regolate di pepe. Aggiungete del brodo vegetale e fate lessare le verdure. Quando saranno cotte toglietele dal brodo e passatele come per preparare un puré. Nel brodo di cottura lessate la pasta, preferibilmente bucatini spezzettati. A cottura ultimata della pasta unite la purea preparata precedentemente. Servite ben caldo.

Sbollentate le cime di rapa. In una padella soffriggete l’aglio e fateci sciogliere due filetti d’acciuga. Strizzate le cime di rapa e ripassatele nella padella con l’aglio e le acciughe. Lessate le orecchiette nella stessa acqua delle cime. Scolatele e unitele alle verdure. Aggiungete peperoncino e formaggio grattugiato a piacere.